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百香果烘干工艺

文章出处:admin 人气：发表时间：2019-01-22

百香果适宜在温度为20到30摄氏度的环境中生长，一般在不低于0摄氏度的气温下生长良好，到-2摄氏度时植株会严重受害甚至死亡，年平均气温18摄氏度以上的地区适宜种植。因此，在中国南方温暖湿润地区尤其海南地区分布较广。

百香果含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百种对人体非常有益的元素，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，而且口感细腻美味可口，深受广大消费者的喜爱。百香果制作成果干更易保存和运输，免去了剥壳的步骤，食用时更加方便，更具有市场价值。在众多烘干方式中，使用空气能烘干设备烘干对于百香果烘干效果较好，成品营养风味保留完整，色泽鲜艳，并且空气能烘干设备清洁环保，性价比很高，下面我以果蔬类空气能烘干设备为例，简要概括一下百香果干的加工工序。

百香果干加工步骤

1、原料采集：采集新鲜、无病虫害、无变质、成熟的百香果实为原料；

2、原料清洗：将百香果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；

3、原料处理：将百香果进行切分、挖瓤，过程是使用刀具对百香果进行竖着切，并将果实切割成两半，然后使用勺子将果浆挖出，用食品级塑料桶装好，置于15摄氏度的冷库中保存；

4、煮制：在夹层锅中，使用90到100摄氏度的热水对百香果皮进行煮制，煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准；

5、去角质层：使用与百香果四分之一大小的勺子将角质层和果皮分离开；

6、酶解：将40毫升的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液与80公斤百香果皮混合起来并搅拌均匀，开始对鸡蛋果皮的去角质层的进行酶解，在常温下酶解30分钟，酶解后进行过滤，并把水过滤干净；

7、护色：使用浓度是一千分之七的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；

8、糖渍：采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时；

9、果浆处理：将果浆进行解冻，然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆，具体的原料配比是：夏天的百香果果浆二分之一、柠檬酸少许、白砂糖二分之一左右，冬天的百香果果浆百分之四十、柠檬酸钠百分之一、白砂糖百分之五十九；接着利用百香果皮对切之后还具有的包裹能力，将调制果浆包埋到已经糖渍好的百香果皮中，使百香果所有的内容又保持完整，最后依次摆放到烘筛上，并放置到热泵烘干房中进行烘干；

10、烘干：烘干过程采用分段烘干法进行，首次烘干过程是保持烘干温度是60～65摄氏度持续烘6小时，然后在常温下放置12～14小时，接着将百香果皮的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘干温度是50～55℃持续烘10小时；

11、冷却：将从烘干房出来产品放置在20到25度的温度环境中进行冷却12到14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；

12、包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。

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