当前位置：主页 > 成功案例

杏干烘干工艺

文章出处:admin 人气：发表时间：2018-11-30

杏树是我国古老的栽培树种之一，全国范围内分布广泛。杏果浑身是宝，含有丰富的维生素和矿物质元素，营养价值丰富，每100g果肉中含糖10g、蛋白质 0.9g、胡萝卜素1.79g、硫胺素 0.02mg、核黄素 0.03mg、尼克酸0.6mg、维生素7mg。杏仁含蛋白质约 23%、脂肪 50~60%、出油率达 45.8%，并且富含人体所需的磷、钙、钾、铁等营养元素，是一种优良的滋补佳品及重要的食品工业原料。杏果加工成杏仁、杏脯、杏干等食品，在国内外市场上十分畅销，不仅具有较高的营养价值，经济效益也很高。

杏干烘干工艺步骤：

1、清洗

用清水将鲜杏洗净后沥干水分。

2、去核

鲜杏沥干水分后用不锈钢刀沿果肉的缝合线切开，挖去杏核，用清水将果肉冲洗干净，装入筐中。

3、烘干

将装有杏片的料筐或竹帘送入烘房内，放在货架上，然后将门窗严密封闭，烘烤约 2h，待果片呈黄色半透明状时，再将烘房打开。当空气充分交换后，将杏片挪到室外晾放 1-2h，然后进行干燥。 2.4、烘干将经过烘干的杏片，送入烤房，一层层排放在木架上，然后关闭门窗，生火输热进行烘干。开始的 4-6h 内，室温保持在 40-50℃然后逐渐升高到 70-80℃。随着杏片所含水分的蒸发和室内湿度的增高，应及时将门窗和通风孔打开，排除水蒸气，并根据室内干湿度及杏片干燥程度掌握关闭时间。在烘干过程中，应将烤架上下层的杏片加以调换，使其受热均匀，争取同一批次原料同时烘干。烘干时间一般为 24-36h，如温度湿度掌握不当，则会延长烘干时间，这样的产品色泽不佳，品质低劣，成品杏干的质量要求是橙黄色，柔软，不粘手，呈半透明状，大小均匀，形状整齐，具有浓郁的酸甜风味，含水量不高于 18%。

4、成品

将制好的杏干回软，然后拣出碎片杂物，进行分级，按等级用木箱或纸箱包装。装箱前须在箱内衬上包装膜或包装纸，以防杏干受潮。入箱后的杏干应放在温度为 0-5℃、相对湿度为 65%左右的环境下贮藏，避免在阳光直射的地方贮藏。
山东微波设备有限公司可根据客户的需求量身定制您需要的各种设备，公司备有实验机，欢迎来实验洽谈订购。

上一篇 : 木耳微波烘干杀菌设备下一篇 : 杏鲍菇烘干工艺

杏干烘干工艺

推荐产品

同类文章排行

最新资讯文章