胡椒烘干工艺
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人气：发表时间：2018-12-25
胡椒是一种热带香辛作物，喜欢高温高湿的环境，在周边国如柬埔寨、越南、马来西 亚等地种植较多，我国的海南、云南、广东、广西、福建等地均有种植，采摘期可持续约五十天，全株可反复采摘，胡椒作为一种非常不错的调味料和食用香料，含有特殊的成分胡椒碱和胡椒油，具有健胃、解热的效果，另外还有镇痛、抗氧化、杀虫等方面的作用，是一种兼具使用价值和市场价值的经济作物。大批量生产黑胡椒、白胡椒需用到胡椒烘干机，本文以空气能烘干设备为例分享一下胡椒烘干机加工黑胡椒和白胡椒的具体步骤。
胡椒加工工艺步骤：
黑胡椒和白胡椒并不是胡椒种类的不同，而仅仅只是胡椒采收和生产工艺的不同而已。黑胡椒以胡椒果实长大且较均匀时，采摘未完全成熟的绿胡椒，以此作为烘干黑胡椒的原料；白胡椒以胡椒穗中有部分果实色泽由青转黄、转红时，采摘整串胡椒穗，此作为烘干白胡椒的原料。
黑胡椒烘干：
黑胡椒的生产步骤较白胡椒要简单一些，只需将采摘好的胡椒果，放在开水中浸泡5-6分钟，捞出沥干水分，进行干燥，将干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉，黑胡椒的生产即大功告成。如用太阳晒干，完全晴好的天气约需5天时间。
白胡椒烘干：
白胡椒的工艺相对黑胡椒要复杂，要经历浸泡、脱皮处理。采摘好的成熟胡椒穗，首先要在流动的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐烂，然后再用力冲洗，或以辅助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等杂质。使用流动的水浸泡，主要是为了保持白胡椒干燥后的洁白和清香。脱皮的过程颇为重要，目前还有机械脱皮法、微生物法、 酶法等等。
白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40-60%，干燥后含水率控制在12%以内。热泵烘干机干燥白胡椒，虽然温度越高，胡椒烘干得越快速，但为使胡椒的挥发油特性和烘干效率达到统一， 以中低温度50-55℃的范围为宜，时间约10小时左右，即可烘一个批次，等同于使用阳光暴晒5天。而两者的区别是胡椒干燥越均匀越充分，其质保存储期也更长。胡椒烘好后，再经过去杂，然后真空包装储存。
注意事项：
干燥是制成胡椒调料的一个重要步骤，胡椒果形很小，采摘和日晒过程极易产生烘杂质，或干燥不均匀，导致胡椒返潮发霉，影响品质。使用热泵型胡椒烘干机，目的是让胡椒粒接受在密闭的烘干房内均匀流动的循环风，烘房智能PLC温湿控制装置接受指令进行升温排湿处理，及时将胡椒果体内的水分带走排出，烘干温度以50-65℃，分阶段进行烘干，当胡椒由青黄色发生转变，干燥透彻均匀，且含水率控制在12%以内。
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