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白葱菌烘干工艺

文章出处:admin 人气：发表时间：2018-12-25

白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。属树木的外生菌根菌。食用，味鲜美。常见于西南市场，在云南比较受群众欢迎的野生菌类之一。其独特的香味和药用价值受到国内外消费者赞叹。

入药有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。是中成药“舒筋丸”的原料之一。

夏季雨水较多，白葱菌进入丰产期，白葱菌含水量较大，特别在阴雨季节及其不易保存，一般保质期在1~2天，采摘后须当天卖掉，卖不掉的需要通过干燥加工处理成干品。白葱菌干品易保存，保存时间长，干品经济效益高。

白葱菌加工工艺

第一步、采摘白葱菌子，并清干净菌子上的泥土等。将白葱菌子装框。

第二步、切除菌脚脚头，清洗干净并沥干水装上托盘筛。

第三步、将菌子装入物料推车后推进烘干房，准备烘干。

第四步、白葱菌子烘干。菌子烘干全程分6阶段，具体温度，相对湿度等参数设置如下：

1、第一阶段，温度设定45℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为7~8小时，烘干+排湿模式。

2、第二阶段，温度设定50℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为6~7小时，烘干+排湿模式。

3、第三阶段，温度设定65℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为4小时，烘干+排湿模式。

4、第四阶段，温度设定70℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。

5、第五阶段，温度设定75℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。

6、第六阶段，温度设定70℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为1小时，烘干+排湿模式。

特别提醒：菌子烘干时间根据菌子大小烘干时间在21~26小时。烘干完毕后检验品质，及格后包装、保存销售。

注意：由于白葱菌含水量较大，菌子烘干第一阶段温度不适于过高，通常温度在45℃~50℃之间，烘干时间一般在8~10小时，第一阶段须大量排湿，在相对湿度下降到38%时再提升温度，这样可以保证菌子的颜色和形状，有利于烘干品质的提升。