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微波设备对食品原料成分的影响

文章出处: 人气:发表时间:2019-05-30 14:10
      随着微波技术发展和人们认知的提高,微波干燥设备在食品行业的应用越来越多,比如在五谷杂粮微波熟化、香料酱菜微波干燥杀菌设备、鱼饵料猫砂微波干燥设备、中草药微波干燥设备,下面具体讲讲微波干燥设备在干燥过程中对食品的影响。
    1、微波干燥设备对油脂的影响
      油脂在光、氧和加热的作用下易氧化酸败、变稠、变色。较高强度短时的微波辐射可使植物油的氧化程度明显降低,而对植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺应用中比传统的蒸汽加热快,对油脂的破坏作用也比传统加热要小。微波对油脂的加热不像普通加热方法那样使其外缘受热,再向内蔓延,而是由内向外加热,因此适当的微波处理不会影响油脂中原有的成分和营养价值。
  2、微波干燥设备对淀粉、糖类等碳水化合物的影响
      低聚糖能吸收微波,蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化,并且大剂量的微波辐射可以使他们脱水变成焦糖。低聚糖在微波条件下快速升温,因此在加工含糖量高的食品时,要当心其糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分,谷类食品的品质与其淀粉的含量,种类及其存在状态的密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但是在正常情况下,淀粉都含有水,并且能与许多其他食品成分共同存在。
  3、微波干燥设备对维生素类的影响
      在食品加工中,水果蔬菜类产品中的维生素是要受保护成分。有研究发现,微波对维生素的破坏比常规加工要小的很多。因此,微波加工工艺对水果蔬菜很合适,从维生素营养价值方面来衡量,微波加热的品质i比较高。
  (1)维生素C    其损失的主要原因是很容易被氧化。加热是维生素C含量减少的主要原因,温度越高,作用时间越长,维生素C损失越多。在加工过程中,高温加热时间越短,对保存维生素C越有利,微波加工比传统方法加工的蔬菜中保存的维生素C多,其原因主要是微波加热速度快,作用时间段。微波干燥机
  (2)维生素E    在微波辐射的作用下,植物油中的不饱和油脂酸、维生素E等不稳定成分会发生一定程度的变化,因而影响到植物油的品质。在不同的微波辐射时间下,植物油中维生素E的含量发生了显著变化,但适宜的微波辐射强度能较好的保存食品中维生素E
  (3)维生素B1,维生素B2,维生素B6和维生素A    维生素B1、维生素B2、维生素B6是B族维生素中对光和热比较敏感的维生素,在加工过程中有不同程度的损失,维生素A对光和热也很敏感,在高温和有氧存在时,维生素A容易分解。微波对维生素B1、维生素B2、维生素B6无特别的影响,对维生素A存在轻微的破坏作用,但相对于传统加工工艺来说影响小得多
  4、微波干燥设备对蛋白质的影响
      微波对牛奶中蛋白质含量影响不大,对酱油中氨基酸也无破坏分解作用,而且适当的微波处理还能提高大豆蛋白质的营养价值。相对于传统的烘烤方法,微波烤面包也可提高其蛋白质的营养价值。
 
     

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