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杨梅烘干工艺

文章出处:admin 人气:发表时间:2018-12-06
 
     杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物,杨梅又被称作圣生梅、白蒂梅、树梅,具有很高的药用和食用价值,在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。经济用途果味酸甜适中,既可直接食用,又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等,还可酿酒,有止渴、生津、助消化等功能,深受消费者和食品加工厂商的喜爱。
 
     杨梅加工工艺步骤:
 
      采摘:
 
      挑选新鲜杨梅,装框。
 
      腌制:
 
      挑选个头饱满且大的杨梅,分类装好,用10%盐水浸泡15到20分钟,然后捞起沥干水再用冰糖腌制20到30分钟,捞起沥干。
 
 
      烘干:
 
      将腌制好的杨梅装入托盘放进物料推车,将杨梅物料推车推进烘干房,准备烘烤。
 
      第一阶段:将温度设置在45℃,相对湿度设计在12%,烘干时间设置8小时;
 
      第二阶段:将温度设置在50℃,相对湿度设计在12%,烘干时间设置4小时;
 
      第三阶段:将温度设置在55℃,相对湿度设计在12%,烘干时间设置3小时;
 
      第四阶段:将温度设置在65℃,相对湿度设计在12%,烘干时间设置2小时;
 
      第五阶段:将温度设置在60℃,相对湿度设计在12%,烘干时间设置1小时;
 
      杨梅烘烤18小时后,烘出酸甜可口的杨梅干。检验烘干成品,杨梅干果品质及格后包装。
 
 
      注意:
 
      1、杨梅腌制后相对湿度和含糖量较高,第一阶段烘干温度不适于过高,烘干时间较长有利于保证杨梅干果的品相。
 
      2、烘干过程中注意相对湿度下降到35%~38%时,方可提升温度,否则会造成烘干品质下降。
     
      
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