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蛏子烘干工艺
蛏子在我国南北沿海地带均有养殖分布。肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。蛏子肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富，深受消费者喜爱。蛏子在我国养殖历史悠久，以福建、浙江产量最大，并有人工养殖。蛏子干每袋50克，售价就高达40块人民币，将蛏子制干可以大量提高蛏子养殖户的附加值。
蛏子加工工艺步骤：
使用热泵烘干机为热源。与鲜品相比，干制品总有汁少渣多的感觉，一般情况下，普通干制方法制得的蛏子等贝类产品与鲜品相比，其质地粗硬，感官品质较差，不能很好地体现贝类鲜美的风味。本文为了改善以往干制品的不足之处，运用空气能热泵烘干机来烘制蛏子，优化了各个工艺环节的操作参数。
蛏子原料验收：
选用鲜活蛏子，挑出破壳蛏、死蛏。要求蛏子软体内部构造的各个系统活力强，肉质有弹性，无异味。
选用鲜活蛏子，挑出破壳蛏、死蛏。要求蛏子软体内部构造的各个系统活力强，肉质有弹性，无异味。
蛏子洗涤、吐沙：
将鲜蛏在流动水中洗干净贝壳泥砂质、砂质泥和软泥，然后在1.0%～1.5%的盐水中静养4~6h，以充分吐砂为度。
将鲜蛏在流动水中洗干净贝壳泥砂质、砂质泥和软泥，然后在1.0%～1.5%的盐水中静养4~6h，以充分吐砂为度。
蒸煮、冷却：
吐沙后的蛏子洗净表面粘液及泥沙，然后分装于有孔的托盘中，置于高压杀菌锅内蒸煮，以贝壳张开，闭壳肌不粘住蛏壳为准，立即出锅进行冲冷和漂洗，时间不宜过久。
吐沙后的蛏子洗净表面粘液及泥沙，然后分装于有孔的托盘中，置于高压杀菌锅内蒸煮，以贝壳张开，闭壳肌不粘住蛏壳为准，立即出锅进行冲冷和漂洗，时间不宜过久。
脱壳取肉、挑选分级：
蒸煮冷却后的蛏子，剥去蛏壳，拉去黑筋，剔除破壳及破碎肉，并把蛏肉上残留的泥砂、碎壳等杂质用清水漂洗干净。蛏肉按长度分为一级（5cm以上）、二级（4cm以上）、三级（3cm以上）。淘洗沥水：淘洗去净泥沙等杂质，并沥干水分。
蒸煮冷却后的蛏子，剥去蛏壳，拉去黑筋，剔除破壳及破碎肉，并把蛏肉上残留的泥砂、碎壳等杂质用清水漂洗干净。蛏肉按长度分为一级（5cm以上）、二级（4cm以上）、三级（3cm以上）。淘洗沥水：淘洗去净泥沙等杂质，并沥干水分。
干燥和焙烤：
将调味好的蛏子，整齐地排列在塑料网上，放入蛏子烘干机中，设置50-60℃烘若干小时，直至其合水率合适为止。烘干完成后，将蛏子放入食品袋中，密封扎紧。放入自然环境或冷藏室，让表面干瘪，内部仍然柔软的蛏子进行水分平衡(回潮)。经过18～20h后，从中取出食品袋。放置30min，适当解冻后，再次放入蛏子烘干房中，再烘若干时间，以干度合适为宜。
山东立威微波设备有限公司可根据客户的需求量身定制您需要的各种设备，公司备有实验机，欢迎来实验洽谈订购。
将调味好的蛏子，整齐地排列在塑料网上，放入蛏子烘干机中，设置50-60℃烘若干小时，直至其合水率合适为止。烘干完成后，将蛏子放入食品袋中，密封扎紧。放入自然环境或冷藏室，让表面干瘪，内部仍然柔软的蛏子进行水分平衡(回潮)。经过18～20h后，从中取出食品袋。放置30min，适当解冻后，再次放入蛏子烘干房中，再烘若干时间，以干度合适为宜。
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