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菠萝烘干工艺
菠萝学名凤梨，是一种热带植物，原产于南美洲，后从巴西传入我国。也有记载为大约在18世纪末，来华的葡萄牙传教士把菠萝的种子，撒在我国的澳门土地上。到了19世纪70年代，美国的菠萝鲜果和果汁供应量竟占世界市场的70％以上。目前泰国是亚洲菠萝的主要生产国。我国广东黄登菠萝闻名，它是具有岭南特色的新品种，不但果肉厚、个头大，而且口感甘甜、营养丰富。
脱水菠萝的加工技术相似于芒果干，因为菠萝果肉组织比较疏松，含水量较多，如果直接干制而得菠萝干，其缺点是：成品得率很低，而且风味欠佳，使用一般干燥方式对风味影响太大。为了提高得率，改进制品风味，在加工过程中加入部分蔗糖。
菠萝干加工步骤
1.原料处理：
取八成熟菠萝，果肉已转黄色，具菠萝芳香，去除烂果、病果、虫果，用人工或机械办法去皮去心去果眼，果肉已转黄色，具菠萝芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇状。
2.硬化、护色措施：
菠萝果肉属多汁浆果类型，浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐，使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂，同时中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水，不断搅拌使其溶解，待片刻浑浊的石灰水澄清后取上层清液浸菠萝片8小时，过后用大量清水冲洗，要用pH试纸测试pH值，试纸不变兰色为度。原料沥干水分。
菠萝果肉属多汁浆果类型，浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐，使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂，同时中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水，不断搅拌使其溶解，待片刻浑浊的石灰水澄清后取上层清液浸菠萝片8小时，过后用大量清水冲洗，要用pH试纸测试pH值，试纸不变兰色为度。原料沥干水分。
3.浓糖液处理：
配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中，糖液刚浸过原料便可，浸糖时间为24小时。
4.烘干：
把菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，在65摄氏度下干燥18―20小时，使其含水量为16%标准。6P烘干除湿一体主机配置5.8米长3米宽2.2米高10公分聚氨酯双面彩钢烘干房，放入8台物料车，每台物料车15层，每层装菠萝片10斤，每台车装150斤，8台物料车共装入1200斤，设备每小时耗电7度，一批次总耗电140度，烘干过程分成三段完成，第一段，温度设定55度，时间2小时，连续加热，循环内风机连续工作，进入第二段，温度62度，时间8小时，湿度设定35%，模式选择烘干+排湿，进入第三段，温度提升到65度，时间设定8小时，湿度设定20%，模式采用烘干+排湿，全过程选用干湿球传感信号控制湿度，温度探头传感信号控制温度。
5.包装：
干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮，所以需要密封包装，如果有条件可以进行真空包装，这样可以保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。
山东立威微波设备有限公司可根据客户的需求量身定制您需要的各种设备，公司备有实验机，欢迎来实验洽谈订购。
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